[OldGibi]

Ieri sera ho fatto una quasi amatriciana. Quasi perché avevo poco guanciale e ho integrato con la pancetta. 

Ho messo ad abbrustolire guanciale e pancetta (150 g. totali), a fuoco lento, quando il grasso è diventato trasparente ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, a fuoco più alto. Assorbito il vino ho tolto guanciale e pancetta e ho messo 400 g. di pelati, precedentemente tagliuzzati. 20 minuti di cottura, aggiustando di sale con dado granulare. Pochi minuti prima di spegnere il sugo ho rimesso la pancetta (mi fidavo meno della completezza della cottura, essendo meno grassa), aggiungendo il guanciale solo alla fine. Ho scolato i bucatini un minuto prima del consiglio della confezione, ho aggiunto acqua di cottura e li ho fatti mantecare con il sugo per un paio di minuti (il sugo era abbondante, ovviamente, e mi è rimasto). 

Dopo aver spento, buona aggiunta di peperoncino in polvere e pecorino a piacere. 

E' venuta molto buona, voto 7 direi, ma la differenza tra il guanciale e la pancetta è enorme. 

Se si usa la pancetta si fa pasta con pancetta e... 

Gricia, Carbonara e Amatriciana significano guanciale.