[Giugurta]

Cappelletti parmensi in brodo (perfetti in inverno come in estate)


Ingredienti

300 grammi di carne di manzo per brasato
200 grammi di mortadella a cubetti (DOP Bologna)
Un po' di burro rigorosamente Parmareggio
Olio Sasso
Una bottiglia di brodo di carni miste Star
Noce moscata 
2 chiodi di garofano
2 uova per l'impasto e molteplici uova per la pasta
Un pacco di farina
300 grammi di pangrattato
600 grammi di Parmigiano Parmareggio 
1 cipolla rossa di Tropea
Lardo di colonnata

Preparazione della farcia

Fare a pezzi la cipolla rossa di Tropea e metterla a soffriggere nell’olio Sasso. Aggiungere la carne da brasato, un pelo d'acqua e lasciar stracuocere per un intero pomeriggio a fuoco lento, con aggiunta di chiodi di garofano, sale e pepe. (La spruzzata di Ortolina non è qui necessaria=)
Spegnere il fuoco una volta giunta la sera, e lasciar raffreddare la carne una notte intera. 

Il mattino dopo macinare la carne con il tritatutto e tagliare a coltello i cubetti di mortadella. Mettere mortadella e carne macinata nella stessa terrina, aggiungervi due tuorli d'uovo, i 600 grammi di parmigiano parmareggio, i 300 di pangrattato e una bella grattata di noce moscata. 

Mischiare il tutto e compattare per bene. 

Preparazione della pasta

Creare una montagnetta di farina, a forma di Vesuvio. Buttare nel cratere qualche uovo e iniziare a impastare con l'olio di gomito. Tirare la pasta all’uovo con il mattarello o con la macchinetta apposita e ottenere delle lunghe strisce.

Consiglio su come far venire bene la pasta? Pregare iddio. 

Con l’aiuto di un coltello, creare dei dischetti di pasta perfettamente circolari. Inserire tra queste due ostie un po' della farcia precedentemente creata e pressare bene sui bordi con i pollici in modo che non esca durante la cottura. 

Cuocere i cappelletti per 10 minuti in ottimo brodo pronto Star: per dare maggiore gusto si consiglia di far sciogliere un po' di lardo di colonnata nel brodo durante la bollitura.